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餐饮服务中88个观察重点

来源:www.zj-rigao.com.cn 点击:1232

餐饮方面最重要的事情是要小心周到。因此,如果您想在餐饮服务中做好工作,提高餐饮服务质量,并建立餐饮品牌,那么在餐饮服务中要有88个观察点。创意饮食小编列出了餐饮服务中需要注意的88个观察点。

首先,预订服务

(01)服务员接听电话;

(02)服务员介绍了餐厅;

(03)询问关键信息(来宾姓名,电话号码,人数,用餐时间等);

(04)确认订单状态;

第二,带座

(05)停车服务;

(06)接待人员的外貌和站立姿势是否标准;

(07)服务员是否自然微笑并指导手势标准;

(08)问候语是否合适,以及在订单上有名字的客人是否正在使用标题服务;

(09)如何回答客人对餐厅的询问;

(10)如何处理饱餐;

(11)如何使预订的地方不满意;

(12)是客人的座位;

(13)用于衣服外套(袋子等);

三,餐厅观察

(14)餐厅的整体性质和等级定位;

(15)服务员的精神;

(16)饭店餐桌和用餐地点的数量以及人员配备的人员资源;

(17)餐厅设施的设备配置和设计摆放;

(18)照明条件;

(19)餐厅主题氛围设计;

(20)桌椅,桌布和口布;

(21)餐具和清洁;

(22)经理的现场监督;

(23)厕所清洁;

(24)地毯状况;

(25)创造机会观察厨房附近厨师的工作状态;

(26)在用餐期间观看餐厅的所有地块;

四茶服务

(27)介绍茶;

(28)茶的品质;

(29)茶水服务(控制茶水主机顺序,姿势,茶水量);

(30)个别的茶叶喂养条件,例如在菊花茶中添加糖糖果;

(31)茶壶的位置;

(32)继续检查是否适时饮茶;

V。点菜服务

(33)菜单创建;

(34)介绍特色菜,名菜,畅销菜和餐厅当天提供的菜品。

(35)如何控制客人订购的食物数量;

(36)如何创造性地提供点菜式个性化服务(健康,减肥,客人特殊纪念日,业务等);

(37)如何满足客人订购食物的特殊要求(例如清真,素食,不辣等);

(38)如何处理订单标签上没有的菜肴;

六,服务中

(39)服务顺序(冷盘,热盘,汤盘,米粉,甜点,水果);

(40)投放速度;

(41)提供服务并与客人打招呼;

(42)分开汤,分发碗碟并为客人洗手;

七,菜肴的品质

(43)盘子的颜色(配色,食欲);

(44)盘子的香气(芬芳);

(45)这道菜的味道(味道);

(46)盘子的形状(刀);

(47)盘子的盘子(盘子是否与盘子的形状和盘子的数量一致);

(48)餐具(与配菜)的兼容性;

(49)菜肴数;

(50)菜的营养(烹饪方法);

(51)菜名(文化内涵);

八,葡萄酒服务

(52)服务员了解饮料;

(53)匹配葡萄酒和菜肴,匹配葡萄酒和杯子(尤其是葡萄酒);

(54)根据客人的需要,添加其他食材(如暖气,冰等);

(55)跳闸服务(开门技巧,跳闸顺序,服务员位置,提醒语言,继续);

(56)客人自带酒水时如何应对;

九点,用餐服务

(57)介绍如何食用某些特殊菜肴(例如海鲜,鱼翅,鲍鱼,燕窝);

(58)回答客人关于这道菜的问题;

(59)清除碗碟和烟灰缸;

(60)供客人点烟,喝酒,加饮料,喝茶(游览频率,更改时间);

(61)餐巾纸交付是否及时;

(62)访问访客桌的侧面;

(63)照顾特殊的客人(例如儿童,老人,残疾人);

(64)如何应对暂时增加的客人人数(加上椅子,餐具,毛巾,口布,酒,茶,蔬菜等);

(65)服务员使用托盘技术(托盘,步行,服务,饮料);

(66)观察服务员的安全意识(是否有保安人员或饭店主任参观);

十餐后服务

(67)仓储服务(查询,请填写表格);

(68)是否征求客人的意见;

(69)如何处理劣质菜肴;

(70)客人对这道菜不满意,甚至抱怨服务员的处理方式;

(71)剩余的包装服务;

11。上班

(72)观察正在翻转的餐厅的情况(合上椅子,清洁台面,更换桌布,并检查客人是否还有其他物品);

(73)包装订单(餐巾,毛巾,玻璃器皿,瓷器);

(74)转动平台所需的时间;

(75)翻身时会影响附近的客人吗?

12。咨询服务

(76)询问服务人员的收入;

(77)询问房间(如果酒店有房间);

(78)询问附近的交通情况(火车,汽车,公共汽车,行驶路线);

(79)询问旅游景点;

(80)询问附近的购物和商业信息;

(81)各种临时请求(例如手机充电,使用计算机,使用饭店电话等);

(82)向客人询问其他有关的问题;

十三点,结帐并下车

(83)帐单清晰准确吗?

(84)是结帐流程的标准(付款,支票,签字,发票);

(85)如何应对客人的钱财短缺;

(86)客人离开餐桌时的提醒是什么?

(87)为客人打开电梯;

(88)告别的使用。 (专业食品网编辑史扬)

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